近年來，綠色生活當道，環保潮流也吹到飲食生活上，越來越多人開始追求環境友善的飲食選擇。由於肉牛、肉豬等動物在養殖過程中會產生大量甲烷等溫室氣體，因此越來越多人就開始尋找可以替代動物肉的「替代肉」。而除了常見的植物肉外，專家跟科技公司正在尋找更多可以取代動物肉的食材，不僅要求口感的相似、且營養價值也要更高。以下是除了植物基蛋白質外，其他的替代性蛋白質來源；
1. 昆蟲—優秀的蛋白質來源，但是你敢吃嗎？以生產每公斤蛋白質來計算的話，養殖昆蟲所需的空間少得多。昆蟲所需的水和熱量也較少，釋放的溫室氣體也最少。另外，市面上已經有許多加入昆蟲成分的食品了，如含有昆蟲粉的蛋白能量棒、堅果棒、義大利麵、餅乾、巧克力、酒精飲料、漢堡肉等等，選擇相當多元。
2. 培養肉，是從雞肉細胞培養出來的人造雞肉”。要生產人造雞肉，必須先從受精雞蛋內取出細胞，放入以植物為基底，含有蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素的培養液中。用這種方式培養出來的雞肉，生長速度很快，培養出來的人造肉 100% 可食用，不會產生多餘的資源浪費，而且由專家全程監督，也能確保雞肉品質。
3. 3D 列印肉，2020 年，肯德基宣布與美國3D 生物列印子公司合作，研發出口感、味道、與外觀相似的 3D 列印雞塊。3D 列印機可以模仿肉類的肌肉、脂肪與組織等不同質感，因此印出來的肉可與真肉的口感接近；而原料則可以選擇植物性蛋白質或是動物性蛋白質，印出植物肉或動物肉。
近年來，人們對「健康生活」、「環境保護」、「動物權益」等議題越來越重視，再加上隨著全球人口不斷增加，地球上資源的越來越稀少，迫使人類去尋找解決全球人口暴增、資源減少的解決方案，未來人們的飲食習慣將會如何改變，有待我們繼續觀察。
文章出處；
呂威逸 (2021年6月28日)。【綠色飲食】昆蟲肉、培養肉、3D 列印肉…那些可能取代動物肉的「特殊肉」。永續科技，取自https://theworldshouldbe.org/2021/06/28/alternative-meat/
